Características

Desta planta só se utilizan as follas. Úsase tradicionalmente na cociña mediterránea, como aromatizante. A albahaca habitual pertence á especie Ocimum basilicum, ainda que tamén existe outra especie chamada albahaca morada - Ocimum tenuiflorum - que ten a mesma utilidade ca a anterior.

Tanto fresca como seca, é válida para engadir a ensaladas, guisos de carne ou pratos de pasta. Tamén se utiliza moída en pizzas, ou sobre queixo, así como na destilación de licores.

Salsas

Salsa pesto: típica xenovesa. Existen varias formas de preparala

Pesto xenovés, estrictamente consta dos seguientes ingredientes:

- Albahaca fresca (follas)

- Aceite de oliva virxe extra

- Queixo Parmigiano Reggiano o Queixo Grana pagano

- Allo

- Piñóns

- Noces

- Sal

Pesto á xenovesa. Variacións:

- Albahaca

- Aceite de oliva virxe extra

- Queixo Parmigiano Reggiano o Queixo Grana pagano

- Allo

- Piñóns (opcional)

- Noces (opcional)

- Anacardos (opcional)

- Sal

A forma tradicional de preparación é cun almirez. Unha vez engadidos todolos ingredientes, incorporar o aceite namentres se machaca lentamente ata obter unha pasta cremosa de cor verde clara. É así, pois como a albahaca libera todo o seu aroma, que está especialmente nas veas das follas, ó producirse o frotamento coas paredes do almirez.

A súa vez a salsa pesto pode incorporarse a múltiples recetas con pasta. Combina tamén con platos que leven tomate.

Compatibilidades

Néboda, pirixel, romeiro e tomelo.

Conservación

Tanto se se deixa ó ar, coma si se coce, perde rápidamente o seu aroma característico.

Pode conservarse fresco no frigorífico, por espacio de dous días.

Características nutricionais

Tanto fresca como seca, a albahaca aporta principalmente: Calcio, potasio, magnesio e carotenos. Estes nutrintes se atopan en proporcións moito maiores no caso da herba seca.